Хамон — це віконець, тобто свиняча нога, належним чином просолена та пров'язана в природних умовах. Нога, до речі, не будь-яка, а задня. Передня нога в іспанських м'ясників має зовсім іншу назву — палета (paleta). Деякі фахівці навіть береться стверджувати, що на смак передні та задні ноги однієї й тієї ж тварини зовсім різні — картинка зліва.

  Заведено вважати, що головних сортів хамону існує два — Серрано (serrano) та іберико (ibérico), які розрізняються насамперед за породою карапі. 

  Його готують з іншого різновиду свині — білої породи. У буквальному перекладі з іспанської «серрано» означає «горний». У цьому разі найменування хамона вказує на те, що в'ялене віконце відбувається в гірських умовах, тобто кліматичні та сезонно відрізняються від рівнинних.