Сир Parmigiano Reggiano DOP старше 30 місяців Італія

Грана Падано (Grana Padano Dop)

Grana Padano виробляється в провінціях Падуанської рівнини, заключених між приміщеннями Ломбардії, П'ємонта, Емілії-Романьї, Венето та Трентіно. Це найбільш продаваний сир DOP у світі. Маркування DOP (Denominazione d' Origine Protetta), вказує на те, що всі операції з виробництва певного продукту, у цьому разі сирів, проводяться в одному регіоні.

Щоб його зробити, використовують молоко корів, які живляться свіжим кормом, або овочезерновими сумішами, які обов'язково мають відповідати суворим критеріям і правилам виробництва передбаченими консорціумом із захисту цього сиру.

Для виробництва використовується натуральне сире молоко, частково знежирене. Виробництво здійснюється у величезних мідних котлах і коагуляція відбувається з використанням натуральної сироватки та сичужного ферменту тваринного походження. Під час згортання молоко набуває зернистої структури (grana), водночас кожне зерна за розміром схоже на рисове. Після варіння ці зерна скупчуються в однорідну масу та випадають на дно котла, з якого вони збираються спеціальною тканиною. Після цього сир переносять у ємності, які надають йому циліндричну форму, а потім поміщають у соляний розчин для засолювання. Там він розташований 14-30 днів. Після посолу форми із сиром переносяться в приміщення з певною температурою та вологістю для дозрівання. Водночас у процесі форми сиру постійно контролюються, перевертаються й чистяться. Grana Padano може бути 3 типів залежно від часу дозрівання: