Відсутність фільтрації дає змогу зберегти в олії всі вітаміни, мікроелементи й амінокислоти. Насичений і неповторний смак, густа консистенція й аромат фруктів — її особливість. За традиціями для нефільтрованої олії оптимально зрілі оливки збирають вручну та потім вичавлюють упродовж трьох діб. Але оскільки відтиснута вона зі свіжих зібраних оливок у смаку чітко відчувається гіркота, що й є основна особливість високоякісного продукту. Осад м'якоті — це безпосередня ознака відсутності фільтрації. Рекомендується вживати в сирому вигляді, додаючи в салати, а ще добре поєднується з рибою і м'ясом гриль.